Os legumes, quer sejam crus ou cozinhados, há muito que fazem parte do nosso currículo culinário. É possível conservar diversos legumes no frigorífico, por um tempo limitado (entre 3 a 7 dias), pode-se fazer conservas em vinagre (o que não é para todos os gostos) ou então congela-se e ai podem aguentar estações inteiras.

Certos legumes reagem bem à congelação e há outros que nem se devem congelar de todo, uma vez que o seu sabor é alterado por completo. Por exemplo as nabiças, os agriões e as beringelas ficam horríveis quando congelados.