A nossa sugestão para comemorar o dia de São Valentim é um belo fondue de carne, que é como quem diz fondue Bourguignonne.
Fondue de carne (Bourguignonne)
O fondue é o prato nacional da Suíça, composto por queijo derretido, servido num tacho comum a todos os convidados (caquelon ou tacho de fondue), sobre uma tempre (réchaud), e aquecido com lamparina (spirit lamp) ou vela.
O fondue é acompanhado por pequenos pedaços de pão que se mergulham no queijo com o auxílio de garfos longos e serve-se com salada e alguns molhos (três no mínimo).
Depressa conquistou o mundo e hoje em dia temos diversas versões de fondue:
– Queijo – Pequenos cubos de pão, mergulhados em queijo derretido;
– Carne (bourguignonne) – Pequenos cubos de carne (de preferência lombo vaca), mergulhados em óleo quente;
– Carne e vegetais (chinoase ou hot pot) – Pedaços de carne e vegetais, cozinhados num caldo quente onde depois se cozinha ovos e massa e no fim se reparte pelos convidados;
– Peixe e marisco (mongol) – Pedaços de peixe e marisco, cozinhados em caldo de carne;
– Chocolate – Pedaços de fruta, mergulhados em chocolate quente.
Aproveitamos o Dia de São Valentim para nos lançarmos na aventura do fondue. O primeiro que vamos experimentar é o bourguinonne (fondue de carne)!
Esta é a nossa sugestão para um jantar romântico a dois (ou mais) sem stress e com boa disposição.
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Fondue de carne (Bourguignonne)
Toda a preparação deve ser feita com antecedência para que na hora de comer se possa disfrutar desta refeição simples e sofisticada.
Bons fondues!
(Receita para 2 pessoas):
| Ingredientes para esta receita:
Para os molhos: Para o fondue: Acompanhamentos: |
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Como preparar:
Prepara os molhos. Podes utilizar os molhos que quiseres mas a minha sugestão é a seguinte:
– Maionese (aqui encontras uma receita deliciosa de maionese caseira) que podes servir simples ou misturada com pickles ou ervas de cheiro picadas, etc;
– Mostarda. Mistura com um pouco de maionese para suavizar o sabor de mostarda;
– Ketchup simples ou misturado com maionese;
– Molho de alho (encontra a receita aqui). Cá por casa trocámos a maionese por este molho que é bem melhor.
Reserva os molhos no frio até à hora de servir.
Corta a carne em cubos médios, do mesmo tamanho para cozinhar rapidamente, tempera com sal e pimenta. E reserva no frio.
Dica: Se houver criancinhas, no jantar romântico, ou quem não aprecia nacos de carne podes servir almôndegas. Retira cerca de 50gr de cada carne, antes de temperar, e pica.
Depois tempera com sal, pimenta, um pouco de vinagre balsâmico e forma pequenas almôndegas. Reserva no frio.
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Prepara os acompanhamentos (arroz branco, batata frita, salada) e alguns aperitivos, como patés (atum, delicias do mar, cavala, sardinha, etc.), snacks, frutos secos ou desidratados, para ir trincando enquanto a conversa flui.
Descasca a fruta, parte em porções e coloca num prato.
Na hora de servir:
Coloca o óleo no caquelon e leva ao lume para aquecer. Coloca um palito no óleo e quando começar a borbulhar está quente.
Dica: Aromatiza o óleo com uma folha de louro verde ou um raminho de alecrim para tornar a carne mais deliciosa.
Retira cuidadosamente o caquelon para cima do réchaud e acende a lamparina.
Dispõe harmoniosamente os elementos do fondue.
Fondue de carne (Bourguignonne)
Distribui os garfos e demonstra ao teu companheiro(a) de aventura como se faz:
– Espeta um pedaço de carne no garfo e coloca no caquelon;
– Deixa fritar (30 segundos para carne mal passada e 1 minuto para bem passada; a carne de porco deve de ser sempre bem passada);
– Retira a carne do garfo “de fondue” com o garfo;
– Serve-te de acompanhamentos e molhos;
– Disfruta de um jantar romântico e delicioso.
Tradições, etiqueta e notas finais:
– Lembra-te que os convidados podem não saber cozinhar. Compete-te a ti demonstrar como se procede;
– O garfo de fondue não serve para comer, é só para fritar a carne. Uma excepção à regra é o fondue de queijo, onde se pode comer directamente do garfo;
– Nunca molhar o pão (fondue de queijo) ou a fruta (fondue de chocolate) duas vezes;
– A tradição diz que se um homem deixar cair um pedaço dentro do caquelon deve de pagar uma rodada de bebidas a todos os convidados ou se for mulher deve de dar beijinhos a todos;
– Antes de começar a refeição deves de brindar em honra de Johann du Ptuzxe o monge que criou o caquelon, a base de todo o fondue.
Acima de tudo diverte-te!
Para sobremesa optámos por um delicioso bolo de bolacha com natas em forma de coração e decorado com framboesa que lhe deu um tcham fantástico. Não acham?
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Bolo de bolacha com natas
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