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Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões é uma receita tradicional típica da região de Évora.

É uma massa frita, semelhante aos coscorões, confeccionados no Alentejo por altura do Carnaval ou do Natal.

Denominados de borrachões porque levam vinho na sua confecção.

Ingredientes para esta receita:

– 1 medida* de vinho branco;
– 1 medida* de banha;
– ½ colher (café) de sal;
– Farinha de trigo T65 q.b..

* O tamanho da medida varia com a quantidade de borrachões que se queira fazer.

Borrachões de Évora (Portalegre)Borrachões de Évora (Portalegre)

Como preparar:

Num alguidar (se possível de barro) coloca a banha, o vinho branco e o sal.

Vai adicionando farinha e amassa até obter consistência de estender com o rolo.

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Filhoses cenoura

Filhós de cenoura

Ingredientes para filhós de cenoura:

– 600gr de cenouras descascadas;
– 250gr de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de canela em pó;
– 4 ovos;
– Raspa e sumo de 1 laranja;
– 400gr de farinha de trigo T65 (varia consoante o tamanho dos ovos e a humidade contida nas cenouras);
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Filhoses de cenouraFilhós de cenoura

Como preparar:

Coze as cenouras, com o mínimo de água possível e uma pitada de sal. Escorre bem depois de cozer e retira o máximo de água possível.

Reduz as cenouras a puré e leva novamente ao lume para evaporar a água restante. Deves de obter um puré homogéneo, seco e consistente. Deixa arrefecer.

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Rôti de peru recheado

Rôti de peru recheado

(receita de rôti de peru para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 coxa de peru, desossada;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 cenoura, cortada às rodelas;
– 1 alho francês (apenas a parte branca), cortado às rodelas;
– 5 fatias, grossas, de bacon;
– 1/2 chouriço, tipo corrente, cortado em rodelas;
– 1 colher (sopa) de garam massala;
– 2 colheres (sopa) de banha;
– 1 cebola, cortada às rodelas;
– 1 copo de vinho branco, de boa qualidade.

Rôti de peru recheadoRôti de peru recheado

Como preparar:

Com uma faca, bem afiada, abre o máximo possível a coxa de peru, para rechear.

Tempera com sal e pimenta.

A meio da carne espalha o alho-francês, a cenoura, o bacon e o chouriço.

Enrola a carne sobre o recheio e ata bem, com cordel de cozinha. Assim o recheio não sai ao cozinhar.

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Bolo-rei

Bolo rei

Hoje é dia de reis! E no dia de reis come-se, tá claro, bolo rei =)

Ingredientes para esta receita:

– 600gr de farinha de trigo;
– 40gr de fermento de padeiro;
– 1dl de água morna;
– 125gr de açúcar;
– 1,5dl de cerveja preta;
– Quatro gemas;
– Uma pitada de sal;
– Raspa da casca de uma laranja;
– 100gr de manteiga derretida;
– 50gr de pinhões;
– 75gr de sultanas;
– 50gr de miolo de noz;
– 150gr de fruta cristalizada sortida, picada;
– Frutas cristalizadas, amêndoas e açúcar para decoração;
– Geleia de fruta para pincelar.

Bolo-reiBolo rei

Como preparar:

Amassa 200gr de farinha com o fermento e a água morna. Deixa levedar num local quente até dobrar de volume.

Num alguidar grande coloca o resto da farinha, o açúcar, a cerveja, as gemas, a raspa da laranja, uma pitada de sal e junta a massa que levedou. Amassa tudo muito bem.

Adiciona a manteiga derretida e bate tudo até que a massa fique homogénea.

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Bolo Inglês

Bolo Inglês

(receita para 1 bolo inglês de tamanho médio)

Ingredientes para esta receita:

– 250gr de farinha de trigo;
– 150gr de açúcar;
– 125gr de manteiga;
– 125gr de passas, sultanas ou corintos;
– 50gr de cerejas cristalizadas;
– 50gr de miolo de amêndoa (sem pele);
– 2 ovos;
– 1 cálice de vinho do porto;
– 1 colher (sopa) de fermento em pó;
– 100ml de leite.

Bolo InglêsBolo Inglês

Como preparar:

Coloca as passas, as cerejas e as frutas cristalizadas numa tigela. Adiciona o vinho do porto e reserva por 2 horas.

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