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Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões é uma receita tradicional típica da região de Évora.

É uma massa frita, semelhante aos coscorões, confeccionados no Alentejo por altura do Carnaval ou do Natal.

Denominados de borrachões porque levam vinho na sua confecção.

Ingredientes para esta receita:

– 1 medida* de vinho branco;
– 1 medida* de banha;
– ½ colher (café) de sal;
– Farinha de trigo T65 q.b..

* O tamanho da medida varia com a quantidade de borrachões que se queira fazer.

Borrachões de Évora (Portalegre)Borrachões de Évora (Portalegre)

Como preparar:

Num alguidar (se possível de barro) coloca a banha, o vinho branco e o sal.

Vai adicionando farinha e amassa até obter consistência de estender com o rolo.

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Filhoses cenoura

Filhós de cenoura

Ingredientes para filhós de cenoura:

– 600gr de cenouras descascadas;
– 250gr de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de canela em pó;
– 4 ovos;
– Raspa e sumo de 1 laranja;
– 400gr de farinha de trigo T65 (varia consoante o tamanho dos ovos e a humidade contida nas cenouras);
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Filhoses de cenouraFilhós de cenoura

Como preparar:

Coze as cenouras, com o mínimo de água possível e uma pitada de sal. Escorre bem depois de cozer e retira o máximo de água possível.

Reduz as cenouras a puré e leva novamente ao lume para evaporar a água restante. Deves de obter um puré homogéneo, seco e consistente. Deixa arrefecer.

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Filhós simples

Filhós (Filhoses ou serengonhos)

Estas são as minhas filhós favoritas. Esta receita parece um pouco complicada mas se se seguir todos os passos torna-se bastante fácil e terás filhós fofas até ao dia de reis. Não estou a exagerar acreditem que é verdade.

Ingredientes para esta receita:

– 500gr de farinha de trigo;
– 50gr de fermento de padeiro;
– 1 colher de chá de sal fino;
– Sumo de 2 laranjas;
– 1 cálice de aguardente;
– Água morna q.b..

Filhós simples

Filhós 

Como fazer:

Dilui o fermento num pouco de água tépida. Coloca a farinha num monte, abre uma cova no meio e adiciona a água. Amassa tudo muito bem e deixa levedar num local morno até duplicar de volume.

Depois de levedar mistura-se o sal, o sumo da laranja, a aguardente e volta-se a amassar tudo muito bem. Se necessário acrescenta um pouco de água morna. Deverás obter uma massa parecida com a do pão mas ligeiramente mais mole. Polvilha com farinha e deixa levedar.

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Azevias

Azevias

A origem destes fritos é interessante tendo em conta que a versão que hoje conhecemos não é a original. As azevias nasceram no mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, e foram baptizadas com o nome de pastéis de santa clara (que ainda existem). As freiras de santa clara eram conhecidas por fazerem diversos tipos de massa fina estaladiça, como a massa filo que é utilizada nos famosos pastéis de Tentúgal.

Os pastéis de Santa Clara são feitos utilizando uma massa quebrada (mais tarde conhecida por massa tenra), recheada com uma mistura de doce de ovos com amêndoa, frita em azeite bem quente e no fim envolvida com açúcar e canela. Reza a historia que eram feitos no maior dos secretismos e só as freiras sabiam a receita original. Tornaram-se tão famosos que percorreram o país, chegando a outros mosteiros.

Como nem sempre a matéria-prima abundava, algures noutro mosteiro no Alentejo recriou-se o recheio com que mais havia à mão: Grão, batata-doce, abobora, chila e amêndoa, nascendo assim um pastel diferente. Como os pasteis originais eram de santa clara, havia que mudar o nome, assim nasceram as AZEVIAS!

Não há mesa de Natal que não tenha um prato com azevias, como a Cozinha da Xana não é excepção aqui fica para vocês:

(receita para aproximadamente 30 Azevias)

Ingredientes para esta receita:

Massa:
– 600gr farinha;
– 80gr de banha;
– 300ml de água;
– 1 cálice de aguardente;
– Sal;
– 20ml de azeite.

Recheio:
– 400gr de puré*;
– 4 gemas;
– 100ml de água;
– 200gr de açúcar amarelo;
– 100gr de miolo de amêndoa.

AzeviasAzevias

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