Salada Andaluza

Salada Andaluza

(Salada Andaluza para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 2 tomates;
– 1 cebola média;
– 1 chouriço tipo alentejano;
– 1 cabeça de alho;
– Sal, pimenta e azeite q.b.;
– 3 fatias de pão, para torrar;
– Salsa e coentros picados.

Salada AndaluzaSalada Andaluza

Como preparar:

Numa frigideira, bem quente, torra as fatias de pão e assim que estiver torrado parte a cabeça de alho ao meio e esfrega no pão ainda quente.

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Sopa de espinafre da Nova Zelândia

Sopa de espinafre da Nova Zelândia

Hoje vamos fazer uma sopa de Espinafre da Nova Zelândia bem quentinha!

Vou aproveitar esta publicação para mostrar uma variedade de espinafres que é desprezada no nosso país. É bastante conhecida em alguns países da europa nomeadamente no Reino Unido.

Encontro este espinafre à venda em feiras de agricultura biológica e sempre existiu na minha casa. No quintal da vizinha havia tantos que, para ela, era uma praga.

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Massada de peixe

Massada de peixe à marinheiro

Esta receita, assim como quase tudo o que sei sobre peixe, aprendi com um velho lobo-do-mar. Era assim que lhe chamava e era assim que gostava de ser chamado.

Horas perdidas entre histórias enquanto remendava a sua rede ou preparava o isco (sardinhas salgadas).

Foi ele que me ensinou a cozer polvo, a amanhar e a escolher o melhor peixe, só o de olho brilhante segundo ele

Bom tempo, o da inocência…

(Receita de massa de peixe para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1kg de peixe em postas (corvina, cherne, badejo, nero…);
– 2 cebolas;
– 2 dentes de alho;
– 1 folha de louro;
– 4 tomates maduros;
– Azeite, sal, pimenta e hortelã a gosto;
– 1l de caldo de peixe;
– 500gr cotovelinhos;
– 1 colher de sopa de pimentão-doce.

Massada de peixeMassada de peixe à marinheiro

Como preparar:

Numa panela ao lume coloca o azeite, os dentes de alhos esmagados, o louro e as cebolas picadas. Deixa refogar um pouco.

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Migas com entrecosto

Migas com entrecosto (Alentejo)

(Migas com entrecosto para 4 pessoas)

Esta receita requer uma preparação prévia. Deve-se temperar a carne para que esta obtenha o sabor dos temperos e fique mais tenra. Se for para o almoço deixa a carne temperada de véspera, se for para o jantar deixe-a desde o almoço.

Ingredientes para esta receita:

– 700gr de entrecosto com alguma gordura;
– 2 cebolas;
– 4 dentes de alho picado;
– 1 folha de louro;
– 5dl de vinho tinto;
– 2 colheres de chá de pimentão, (colorau);
– 100gr de banha de porco;
– Azeite q.b.;
– Sal e pimenta a gosto;
– Sumo de meio limão;
– 1 pimento (se possível metade vermelho outra metade verde) ;
– 50gr de toucinho fumado, (presunto também serve);
– 50gr de toucinho gordo;
– 50gr de chouriço;
– Um pouco de salsa picada;
– Bocados de pão equivalentes a 5 carcaças.

Migas com entrecostoMigas com entrecosto

Como preparar:

Parte o entrecosto em bocados médios (podes pedir que o façam no teu talho habitual para que depois não tenhas esse trabalho em casa) e coloca-os em camadas alternadas com alho, louro, sal e vinho tinto. Preferencialmente dentro de um alguidar de barro, não perguntes porquê pois não sei explicar mas que a carne fica melhor, fica…

Depois da marinada coloca numa sertã um pouco de banha e azeite, nesta gordura frita a carne juntando um pouco de colorau, sal e pimenta moída para apurar mais o sabor.

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Legumes congelação e acondicionamento

Os Legumes – Congelação e Acondicionamento

Os legumes, quer sejam crus ou cozinhados, há muito que fazem parte do nosso currículo culinário.

É possível conservar diversos legumes no frigorífico, por um tempo limitado (entre 3 a 7 dias), pode-se fazer conservas em vinagre (o que não é para todos os gostos) ou então congela-se e ai podem aguentar estações inteiras.

Certos legumes reagem bem à congelação e há outros que nem se devem congelar de todo, uma vez que o seu sabor é alterado por completo. Por exemplo o feijão-verde, as nabiças, os agriões e as beringelas ficam horríveis quando congelados.

Os legumes antes de serem congelados devem de ser branqueados antes de serem acondicionados e armazenados, para que as suas propriedades se mantenham inalteradas.

O branqueamento é um processo fácil de executar e não tem nenhum segredo. Consiste em colocar os legumes em água a ferver (ATENÇÃO: não confundir com ferver os legumes em água quente), por um determinado período de tempo, depois passa-se por água fria de forma a criar um choque térmico e criar um escudo que conserva as suas propriedades…

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