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coscorões

Os coscorões da Tia Conceição

Hoje temos uma receita de  Natal cem por cento Alentejana, os Coscorões!

Lembro-me como se fosse hoje de ver as minhas vizinhas alentejanas a estender camadas finas de massa, cortadas com mãos delicadas e o amor de quem gosta daquilo que faz.

Eram depois fritas em azeite quente e polvilhadas com canela e açúcar.

É esta receita que vos trago aqui hoje.

Lembrem-se que não existem segredos de cozinha, apenas existe amor que aplicamos no que fazemos.

Ingredientes para esta receita:

– 3 ovos;
– 1 cálice de aguardente;
– Sumo e raspa de 1 laranja;
– Aproximadamente 400gr de farinha;
– 1 colher de sopa de banha;
– 1 colher de chá de sal.

coscorõesOs coscorões da Tia Conceição

Como fazer:

Bate os ovos até obter um creme branco.

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Sonhos

Sonhos de Natal

Os sonhos de Natal são outro clássico da mesa de Natal.

Quer sejam de abóbora, cenoura, leite ou simples os sonhos são sem dúvida um frito de deve de existir na mesa de Natal.

E para que os teus sonhos não se tornem em pesadelos aqui fica a receita:

Ingredientes para esta receita:

– 150gr de farinha;
– 50gr de manteiga;
– Sal;
– 2,5dl de água;
– 3 ovos grandes ou 4 pequenos

Sonhos de Natal

Sonhos de Natal

Como preparar:

Leva ao lume um tacho com a água, o sal, a manteiga e deixa ferver.

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Azevias

Azevias

A origem destes fritos é interessante tendo em conta que a versão que hoje conhecemos não é a original. As azevias nasceram no mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, e foram baptizadas com o nome de pastéis de santa clara (que ainda existem). As freiras de santa clara eram conhecidas por fazerem diversos tipos de massa fina estaladiça, como a massa filo que é utilizada nos famosos pastéis de Tentúgal.

Os pastéis de Santa Clara são feitos utilizando uma massa quebrada (mais tarde conhecida por massa tenra), recheada com uma mistura de doce de ovos com amêndoa, frita em azeite bem quente e no fim envolvida com açúcar e canela. Reza a historia que eram feitos no maior dos secretismos e só as freiras sabiam a receita original. Tornaram-se tão famosos que percorreram o país, chegando a outros mosteiros.

Como nem sempre a matéria-prima abundava, algures noutro mosteiro no Alentejo recriou-se o recheio com que mais havia à mão: Grão, batata-doce, abobora, chila e amêndoa, nascendo assim um pastel diferente. Como os pasteis originais eram de santa clara, havia que mudar o nome, assim nasceram as AZEVIAS!

Não há mesa de Natal que não tenha um prato com azevias, como a Cozinha da Xana não é excepção aqui fica para vocês:

(receita para aproximadamente 30 Azevias)

Ingredientes para esta receita:

Massa:
– 600gr farinha;
– 80gr de banha;
– 300ml de água;
– 1 cálice de aguardente;
– Sal;
– 20ml de azeite.

Recheio:
– 400gr de puré*;
– 4 gemas;
– 100ml de água;
– 200gr de açúcar amarelo;
– 100gr de miolo de amêndoa.

AzeviasAzevias

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