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Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões de Évora (Portalegre)

Borrachões é uma receita tradicional típica da região de Évora.

É uma massa frita, semelhante aos coscorões, confeccionados no Alentejo por altura do Carnaval ou do Natal.

Denominados de borrachões porque levam vinho na sua confecção.

Ingredientes para esta receita:

– 1 medida* de vinho branco;
– 1 medida* de banha;
– ½ colher (café) de sal;
– Farinha de trigo T65 q.b..

* O tamanho da medida varia com a quantidade de borrachões que se queira fazer.

Borrachões de Évora (Portalegre)Borrachões de Évora (Portalegre)

Como preparar:

Num alguidar (se possível de barro) coloca a banha, o vinho branco e o sal.

Vai adicionando farinha e amassa até obter consistência de estender com o rolo.

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Filhoses cenoura

Filhós de cenoura

Ingredientes para filhós de cenoura:

– 600gr de cenouras descascadas;
– 250gr de açúcar amarelo;
– 1 colher (chá) de canela em pó;
– 4 ovos;
– Raspa e sumo de 1 laranja;
– 400gr de farinha de trigo T65 (varia consoante o tamanho dos ovos e a humidade contida nas cenouras);
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Filhoses de cenouraFilhós de cenoura

Como preparar:

Coze as cenouras, com o mínimo de água possível e uma pitada de sal. Escorre bem depois de cozer e retira o máximo de água possível.

Reduz as cenouras a puré e leva novamente ao lume para evaporar a água restante. Deves de obter um puré homogéneo, seco e consistente. Deixa arrefecer.

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Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa

Reza a tradição e diz a sabedoria popular que domingo gordo é dia de cozido à portuguesa. Claro está que por aqui não houve excepção, no Domingo comeu-se cozido pois então!

Pelo entrudo come-se tudo!

A tradição de domingo gordo tem por base o cristianismo. Todos os domingos desde o dia de réis são considerados gordos (fartos de comida), uma espécie de preparação para a quaresma, altura de jejum e abstinência.

Em certas zonas do país não se dá importância a esta tradição. Por exemplo a sul festeja-se o Carnaval com doces, como filhós de cenoura, coscurões, malassadas (filhós tradicionais da Madeira) e o habitual arroz doce e leite-creme.

Mas a norte a tradição mantém-se e domingo gordo tem que ter cozido (Minho) ou feijoada (Trás-os-Montes), sempre acompanhados de arroz de farinheira claro está.

Esta é a minha receita de cozido, espero que gostem.

(cozido à portuguesa para 10 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 orelha de porco;
– 1 orelha de porco, fumada;
– 1 chispe de porco;
– 1/2 galinha;
– 300gr de carne de vaca, para cozer;
– 300gr de entrecosto com entremeada;
– 1 chouriço tipo alentejano;
– 1 chouriço de sangue, saloio;
– 100gr de toucinho gordo de porco preto;
– 100gr de toucinho entremeado salgado;
– 100gr de toucinho fumado;
– 1 farinheira;
– 1 morcela de assar;
– 4 batatas médias;
– 2 nabos com rama;
– 3 cenouras;
– 1 couve portuguesa;
– 1 couve coração ou lombardo;
– 1 raminho de hortelã;
– 300gr de feijão cozido com caldo.

Cozido à portuguesaCozido à portuguesa

Como preparar:

Coze as carnes, lentamente com bastante água e sal. À medida que ficam cozidas, retira para uma travessa funda e corta em porções para servir.

Depois de cozidas as carnes coze os enchidos, excepto a farinheira e o chouriço de sangue.

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