Arquivo da Categoria: Carne

Bifes da pá de caldeirada

Bifes da pá de caldeirada

(Bifes da pá de caldeirada para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Azeite;
– 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas;
– 1 dente de alho, picado;
– 1 folha de louro;
– 1 pimento vermelho, cortado às tiras;
– 1 tomate maduro, cortado em cubos pequenos;
– 300gr de bifinhos da pá (porco);
– 1 copo de vinho branco, de boa qualidade;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 raminho de coentros, picados (opcional).

Bifes da pá de caldeiradaBifes da pá de caldeirada

Como preparar:

Coloca um fio de azeite no fundo de uma frigideira bem quente. Adiciona a cebola e deixa refogar.

Quando a cebola estiver transparente adiciona o alho, a folha de louro e o pimento.

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Rôti de peru recheado

Rôti de peru recheado

(receita de rôti de peru para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 coxa de peru, desossada;
– Sal;
– Pimenta;
– 1 cenoura, cortada às rodelas;
– 1 alho francês (apenas a parte branca), cortado às rodelas;
– 5 fatias, grossas, de bacon;
– 1/2 chouriço, tipo corrente, cortado em rodelas;
– 1 colher (sopa) de garam massala;
– 2 colheres (sopa) de banha;
– 1 cebola, cortada às rodelas;
– 1 copo de vinho branco, de boa qualidade.

Rôti de peru recheadoRôti de peru recheado

Como preparar:

Com uma faca, bem afiada, abre o máximo possível a coxa de peru, para rechear.

Tempera com sal e pimenta.

A meio da carne espalha o alho-francês, a cenoura, o bacon e o chouriço.

Enrola a carne sobre o recheio e ata bem, com cordel de cozinha. Assim o recheio não sai ao cozinhar.

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Salsichas à campista

Salsichas à campista

(Salsichas à campista para 2 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– Azeite;
– 1 cebola grande, cortada em rodelas grossas;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– 1 colher (chá) de sementes de coentro;
– 1 raminho de hortelã, picada;
– 4 salsichas grandes, tipo Frankfurt;
– 2 ovos;
– Sal;
– Pimenta.

Salsichas à campistaSalsichas à campista

Como preparar:

Numa frigideira alta (anti aderente), faz um refogado com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

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Cozido à portuguesa

Cozido à portuguesa

Reza a tradição e diz a sabedoria popular que domingo gordo é dia de cozido à portuguesa. Claro está que por aqui não houve excepção, no Domingo comeu-se cozido pois então!

Pelo entrudo come-se tudo!

A tradição de domingo gordo tem por base o cristianismo. Todos os domingos desde o dia de réis são considerados gordos (fartos de comida), uma espécie de preparação para a quaresma, altura de jejum e abstinência.

Em certas zonas do país não se dá importância a esta tradição. Por exemplo a sul festeja-se o Carnaval com doces, como filhós de cenoura, coscurões, malassadas (filhós tradicionais da Madeira) e o habitual arroz doce e leite-creme.

Mas a norte a tradição mantém-se e domingo gordo tem que ter cozido (Minho) ou feijoada (Trás-os-Montes), sempre acompanhados de arroz de farinheira claro está.

Esta é a minha receita de cozido, espero que gostem.

(cozido à portuguesa para 10 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 orelha de porco;
– 1 orelha de porco, fumada;
– 1 chispe de porco;
– 1/2 galinha;
– 300gr de carne de vaca, para cozer;
– 300gr de entrecosto com entremeada;
– 1 chouriço tipo alentejano;
– 1 chouriço de sangue, saloio;
– 100gr de toucinho gordo de porco preto;
– 100gr de toucinho entremeado salgado;
– 100gr de toucinho fumado;
– 1 farinheira;
– 1 morcela de assar;
– 4 batatas médias;
– 2 nabos com rama;
– 3 cenouras;
– 1 couve portuguesa;
– 1 couve coração ou lombardo;
– 1 raminho de hortelã;
– 300gr de feijão cozido com caldo.

Cozido à portuguesaCozido à portuguesa

Como preparar:

Coze as carnes, lentamente com bastante água e sal. À medida que ficam cozidas, retira para uma travessa funda e corta em porções para servir.

Depois de cozidas as carnes coze os enchidos, excepto a farinheira e o chouriço de sangue.

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Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

(Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 cebola, picada;
– 1 dente de alho, esmagado;
– 1 folha de louro;
– Azeite;
– 1 tomate maduro, cortado em cubos;
– 1 chouriço tipo alentejano, cortado às rodelas;
– 2 cenouras, cortadas em palitos médios;
– 2 batatas, cortadas em cubos;
– 200gr de ervilhas congeladas;
– 1 copo de vinho branco de boa qualidade;
– Sal;
– 4 ovos escalfados;
– 1 ramo de coentros, picados (opcional).

Guisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejanaGuisado de ervilhas com ovos escalfados à alentejana

Como preparar:

Refoga a cebola, o alho e a folha de louro num fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente adiciona o tomate e deixa refogar.

Coloca o chouriço, as cenouras, as batatas e as ervilhas. Envolve bem.

Rega com o vinho branco, tapa o tacho e deixa cozinhar. Se necessário acrescenta um pouco de água, ao guisado de ervilhas, para que não fique muito seco.

Escalfa os ovos em água a ferver, com uma pitada de sal e uma colher (sopa) de vinagre.

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