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Migas com entrecosto

Migas com entrecosto (Alentejo)

(Migas com entrecosto para 4 pessoas)

Esta receita requer uma preparação prévia. Deve-se temperar a carne para que esta obtenha o sabor dos temperos e fique mais tenra. Se for para o almoço deixa a carne temperada de véspera, se for para o jantar deixe-a desde o almoço.

Ingredientes para esta receita:

– 700gr de entrecosto com alguma gordura;
– 2 cebolas;
– 4 dentes de alho picado;
– 1 folha de louro;
– 5dl de vinho tinto;
– 2 colheres de chá de pimentão, (colorau);
– 100gr de banha de porco;
– Azeite q.b.;
– Sal e pimenta a gosto;
– Sumo de meio limão;
– 1 pimento (se possível metade vermelho outra metade verde) ;
– 50gr de toucinho fumado, (presunto também serve);
– 50gr de toucinho gordo;
– 50gr de chouriço;
– Um pouco de salsa picada;
– Bocados de pão equivalentes a 5 carcaças.

Migas com entrecostoMigas com entrecosto

Como preparar:

Parte o entrecosto em bocados médios (podes pedir que o façam no teu talho habitual para que depois não tenhas esse trabalho em casa) e coloca-os em camadas alternadas com alho, louro, sal e vinho tinto. Preferencialmente dentro de um alguidar de barro, não perguntes porquê pois não sei explicar mas que a carne fica melhor, fica…

Depois da marinada coloca numa sertã um pouco de banha e azeite, nesta gordura frita a carne juntando um pouco de colorau, sal e pimenta moída para apurar mais o sabor.

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Pataniscas de arroz

Pataniscas de arroz com legumes

Sabem aqueles bocadinhos de arroz que por vezes sobram no tacho e não sabemos o que fazer com eles? As pataniscas de arroz são uma solução engraçada para os aproveitar.

(receita para 4 pessoas)

Ingredientes para esta receita:

– 1 chávena de arroz, previamente cozido;
– 150gr de ervilhas;
– 1 cenoura;
– 1 cebola;
– 1 raminho de salsa;
– 1/2 pimento;
– 1 ovo;
– 6 colheres de sopa de farinha;
– Leite q.b.;
– Sal e pimenta a gosto;
– Óleo ou azeite para fritar.

pasteisdearrozpratoPataniscas de Arroz com Legumes

Como preparar:

Coze as ervilhas e as cenouras, cortadas em pequenos cubos, em água com sal e um fio de azeite durante cerca de 15 minutos. Passa por água fria e reserva.

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