Carapaus escalados

Carapaus escalados (fritos)

(Carapaus escalados para 4 pessoas)

Esta receita requer uma preparação prévia e têm alguma complexidade mas o resultado final é delicioso.

Ingredientes para esta receita:

– 1kg de carapau pequeno (mais ou menos do tamanho de um palmo);
– Sal;
– Pimenta;
– Sumo de 1 limão;
– 1 ramo de funcho, fresco;
– 5dl de leite fresco;
– 1 receita de polme.

Carapaus escaladosCarapaus escalados

Como preparar:

Com uma faca afiada retira a cabeça do carapau. Reserva as cabeças para preparar um caldo de peixe.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Segura no rabo do carapau e retira a serrilha de ambos os lados.

Carapaus escalados

Retira a espinha central com cuidado, de forma a que os lombos permaneçam juntos.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Com uma pinça retira as espinhas pequenas que se encontram nos lados do carapau.

Carapaus escalados Carapaus escalados

O resultado final será um carapau escalado e sem espinhas.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Coloca os carapaus, numa travessa, com a pele virada para baixo. Tempera com sal, pimenta, funcho e rega com sumo de limão.

Tapa a travessa com pelicula aderente e coloca no frigorífico por 12h, no mínimo, para que os carapaus ganhem o sabor da marinada.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Depois coloca os carapaus de molho, em leite frio, e deixa demolhar por 30 minutos.

Carapaus escalados

Carapaus escalados

Prepara um polme seguindo as instruções que encontras aqui.

Escorre os carapaus, passa pelo polme e frita em óleo, bem quente, até que fiquem dourados.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Retira para um prato com papel absorvente de forma a retirar o excesso de gordura.

Carapaus escalados

Serve os carapaus escalados acompanhados com arroz e saladinha.

Carapaus escalados Carapaus escalados

Carapaus escalados

Notas:

– Prepara um caldo de peixe com as cabeças do carapau e faz arroz para acompanhar os carapaus. Eu fiz arroz branco mas podes fazer outro tipo de arroz.

Carapaus escalados

– Os carapaus escalados servem para confeccionar outros pratos. Por exemplo: em conserva de vinagre ou recheados no forno.

Carapaus escalados

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