Folar de folhas de Olhão

Folar de folhas de Olhão

(receita para 1 folar de folhas grande ou 4 pequenos)

Ingredientes para esta receita:

Para a massa:
– 1kg de farinha de trigo T65;
– Uma pitada de sal;
– 60gr de fermento de padeiro;
– 1,5dl de água morna;
– 50gr de banha;
– 70gr de manteiga;
– 1 cálice de aguardente;
– Sumo de 2 laranjas.

Para rechear:
– Açúcar amarelo;
– Canela:
– Mel;
– Manteiga.

Folar de folhas de OlhãoFolar de folhas de Olhão

Como preparar:

Derrete a banha com a manteiga e deixa arrefecer.

Desfaz o fermento na água.

Junta a farinha, o sal, o sumo de laranja, a aguardente e a banha.

Adiciona, aos poucos, a água com o fermento e amassa até obter uma massa lisa e homogénea.

Divide a massa em bolas pequenas com, aproximadamente, o mesmo peso.

Mistura açúcar amarelo com canela e reserva.

Unta generosamente com manteiga, o fundo de uma panela de alumínio (com cerca de 15cm de diâmetro). Polvilha com açúcar e canela.

Estende as bolas de massa em círculos com, aproximadamente, 15cm de diâmetro (o mesmo da panela).

Coloca um círculo de massa na panela, cobre com açúcar, canela, uma colher de chá de mel e quatro colheres de café de manteiga. Repete até terminar a massa.

O folar de folhas deve terminar com uma rodela de massa e ser coberto apenas com açúcar e canela.

Nota: Enche apenas 2/3 da panela (o folar precisa de espaço para crescer).
Tapa o folar com um cobertor e deixa levedar, em local quente, até dobrar de volume (aproximadamente 1h).

Leva o folar de folhas a cozer em forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.

Retira do forno e desenforma para um prato assim que o tacho ficar morno.

O folar fica mais saboroso após 2 dias de feito (tempo necessário para a massa absorver o molho formado).

Folar de folhas de Olhão Folar de folhas de Olhão
Folar de folhas de Olhão Folar de folhas de Olhão

Folar de folhas de Olhão

Curiosidades:

– Segundo a tradição o folar simboliza a amizade e a reconciliação. É frequente as madrinhas oferecerem folares aos afilhados pela Páscoa.

– Em diversas zonas do Algarve é tradição ir para o campo, comer folar, na segunda-feira após a Páscoa.

Folar de folhas de Olhão

 

Outras Sugestões:

– Folar de chaves;
– Ninho de Páscoa;
– Pão-de-ló.

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10 pensamentos em “Folar de folhas de Olhão

  1. Minha avó portuguesa fazia um pão salgado com lingüiça defumada delicioso. Ela o chamava folar. Infelizmente não deixou a receita.
    Você conhece esse pão.
    Abraço,
    Jéssica

  2. Olá, parabéns pelo seu canal. Tentei fazer a sua receita mas como estou no Brasil não tenho aguardente igual a nossa de Portugal. Coloquei a quantidade de 1,5dl e achei que ficou muito forte 🙁

    Vou fazer de novo 😀

    Obrigada

    1. Olá Raquel!
      1,5 dl é de água! de aguardente é apenas um cálice (aproximadamente 30ml).
      Podes substituir a aguardente por cachaça =)
      Espero ter ajudado =)
      Beijinhos,
      Xana

  3. Olá boa noite. Sou Lisboeta mas as minhas origens são algarvias de Loulé . Quem fazia os folares era a minha avó que já faleceu e deixou um caderninho com receitas que jamais se consegue converter aos dias de hoje. Por ex as medidas eram 1 tostão de farinha e gostava muito de conseguir uma boa receita para fazer folar aqui em casa. Será que pode me enviar a sua receita para o meu email? Ficaria muito agradecida.

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