Os legumes - A cebola

Os legumes – A cebola

Na minha cozinha, a cebola é um legume que não pode faltar. Consumo grandes quantidades deste bolbo e nem sempre tenho tempo para os descascar.

Os legumes - A cebola

Sempre descasquei cebolas e nunca chorei, talvez seja a forma como as descasco?

Começo sempre pelo fim, ou seja, aquela parte que tem a raiz.

Corto ligeiramente a raiz e descasco como se fosse uma banana e só no fim é que corto a cabeça.

Fiz sempre assim e garanto que nunca tive crises de choro por causa de cebolas.

Os legumes - A cebola

As cebolas reagem bem à congelação, em parte perdem a acidez que as caracteriza e que as torna agressivas.

Isto deve-se ao facto de as paredes que contêm “o tal ácido” (ácido sulfénico, para os mais interessados…),que faz chorar, quebrarem ao serem congeladas, o mesmo se passa quando as aquecemos.

Agora compro cebolas em quantidades maiores, do que fazia, e reservo algum tempo para as descascar. Depois corto-as em pequenos cubos e congelo tudo.

Digo que vale bem a pena, poupo bastante tempo que de cada vez que preciso de cebola.

Basta pegar numa colher, ir ao saco no congelador e directamente para o tacho. Sem cascas por todo lado, sem cheiros e sem choros.

Então e as saladas? Perguntam vocês?

É claro que gosto de cebola nas saladas e não abdico disso! Antes de as colocar numa cesta (que tenho na cozinha para guardar cebolas) retiro a maior parte da casca para poupar algum tempo na altura de as usar.

Os legumes - A cebola

Tenho:

Cebola roxa: não é tão ácida como a cebola amarela. Tem um aspecto visual agradável em saladas Os legumes - A cebola
Os legumes - A cebola Cebola branca: doce. Definitivamente uma boa escolha para quem gosta de cebola na salada
Chalotas: uma espécie de cebola, mais pequena e bicuda (tipo bola de râguebi), de sabor inconfundível. Experimenta utilizar em molhos ou patés e verás a diferença Os legumes - A cebola
Os legumes - A cebola Cebolinho: rama da cebola enquanto nova, muito boa, aromática e colorida em qualquer prato;
Cebolas novas: que ainda trazem a rama verde, uso e abuso…. Os legumes - A cebola

Para os que não gostam de cebola há sempre num expositor de especiarias, em pó… Completamente desidratada (sabe-se lá porque métodos) e em pó, sem qualquer aroma ou sabor… (Mas também para quem não gosta é indiferente. Não é?)

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